中国虎网 2011/11/28 0:00:00 来源:
未知
速冻面米制品是我国居民日常消费的重要食品。按现行标准，速冻食品的“金黄色葡萄球菌”不得检出，但食品安全国家新标准《速冻面米制品》（GB19295-2011），却规定了可以检出的限量值。卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副巡视员段冬梅介绍，这一改变是借鉴了国际食品法典委员会、国际食品微生物标准委员会和相关国家的管理经验。
新标准修改了速冻面米制品的相关术语和定义，使其更加准确。参考国际食品微生物标准委员会采样方案和限量规定，修改了微生物指标规定，采用了微生物分级采样方案，同时根据致病菌风险评估结果，调整了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的限量规定，使其更具科学性和合理性。
过去的标准当中规定致病菌不得检出，对致病菌并没有定量检测的要求，检出就不合格。但是，从1999年国际食品卫生法典委员会对食品当中的微生物危害进行控制的原则发生质的改变以后，这个概念就不一样了。作为很多国家共同参照的国际标准，在国际食品微生物标准委员会的采样方案中，某种食品中存在某种致病菌是按风险来分级考虑的，金黄色葡萄球菌是属于一般性危害。
中国
疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅介绍，在某些食品中，并不是所有的致病性微生物都会产生同样的危害，特定病原菌在某些特定食品中要作为重点来控制。她举例说，海产品中首要控制的是副溶血性弧菌，
婴儿配方奶粉里首要控制阪崎肠杆菌。如果按照过去的标准，泛泛地规定致病菌不得检出，是缺乏科学依据的。
新标准的采样检测
更科学更合理
在修订《速冻面米制品》新国家标准之前，相关部门就按照分级定量检测要求，全面启动了我国微生物系列检验方法修订，其中金黄色葡萄球菌检验方法就是首先修订的。
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